INSTRUCCIONES

Proceso de elaboración de croquetas de cocido caseras.

Elaboración Paso a Paso: El Camino hacia la Croqueta Ideal

Hacer croquetas requiere algo de paciencia, especialmente en el enfriado, pero el resultado merece cada minuto invertido. ¡Vamos allá!

1. Preparar las Carnes: Asegúrate de que las sobras del cocido estén limpias de huesos o pieles y pícalas muy, muy finamente. Reserva.
2. El Sofrito (Opcional): Pica media cebolla muy pequeña (brunoise fina). En una sartén o cacerola, derrite la mantequilla a fuego suave y pocha la cebolla hasta que esté transparente y blanda, sin que coja color. Este paso añade profundidad al sabor, aunque la receta más purista a veces lo omite.
3. El Roux: La Base de Todo: Añade la harina a la mantequilla (con o sin cebolla pochada). Cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera o espátula. Este paso es crucial para quitar el sabor a crudo de la harina y formar una buena base (roux). Debe quedar una pasta dorada pálida.
4. La Bechamel Mágica: Retira la cacerola del fuego un instante para que baje un poco la temperatura. Ve añadiendo la leche (tibia o a temperatura ambiente, y el caldo si lo usas) poco a poco, mientras remueves enérgicamente con unas varillas para evitar la formación de grumos. Al principio parecerá un desastre, ¡no te asustes! Sigue añadiendo líquido y removiendo.
5. Cocción Lenta y Constante: Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo. Ahora viene el trabajo de brazo: cocina la bechamel durante al menos 15-20 minutos, removiendo constantemente con las varillas o una cuchara, asegurándote de llegar bien a las esquinas para que no se pegue. La bechamel debe espesar lentamente. Sabrás que está lista cuando al pasar la cuchara veas el fondo de la cacerola por un instante y la mezcla tenga una textura densa y cremosa.
6. Integrar el Sabor: Añade la carne picada del cocido a la bechamel. Incorpora la nuez moscada rallada, una pizca de pimienta negra y prueba de sal (con cuidado, la carne del cocido ya suele ser salada). Mezcla todo bien con la espátula y cocina el conjunto un par de minutos más para que los sabores se integren.
7. El Enfriado Imprescindible: Vierte la masa caliente en una fuente amplia y baja (para que enfríe antes y de manera uniforme). Cubre la masa con film transparente tocando la superficie (esto evita que se forme una costra). Deja enfriar a temperatura ambiente y luego métela en la nevera durante un mínimo de 4-6 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche. ¡La paciencia aquí es clave para poder formarlas bien!
8. Formar las Croquetas: Con la masa bien fría y firme, unta tus manos con un poco de aceite o humedécelas ligeramente. Toma porciones de masa (con dos cucharas o directamente con las manos) y dales la forma deseada: la clásica alargada, redonditas... Intenta que sean todas de un tamaño similar para que se frían de manera uniforme.
9. El Rebozado Perfecto: Prepara tres platos hondos: uno con los huevos batidos, otro con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido (asegúrate de que se impregne bien por todos lados) y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherido y compacto. Un buen rebozado es esencial para que no se abran al freír. Truco: Para un extra crujiente, puedes hacer un doble rebozado (huevo-pan-huevo-pan).
10. La Fritura Maestra: Calienta abundante aceite limpio en una sartén honda o freidora hasta que alcance unos 175-180°C (si no tienes termómetro, echa una miga de pan; si burbujea intensamente y sube rápido, está listo). Fríe las croquetas en tandas pequeñas (de 4-5 unidades máximo) para no bajar bruscamente la temperatura del aceite. Dales la vuelta con cuidado para que se doren de manera uniforme por todos lados. Necesitarán solo 2-3 minutos para estar perfectas: doradas por fuera y calientes y cremosas por dentro.
11. El Escurrido Final: Sácalas con una espumadera y déjalas reposar sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
12. ¡A Disfrutar!: Sirve las croquetas de cocido inmediatamente, bien calientes, para disfrutar de ese contraste mágico entre el exterior crujiente y el interior fundente.